HORARD, Marie-Pierre – LAURIOUX, Bruno (sous la direction de) – “ Pour une histoire de la viande; Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours.”
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Description 75650 HORARD, Marie-Pierre – LAURIOUX, Bruno (sous la direction de) – “Pour une histoire de la viande; Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours.” Coll. « Tables des hommes », Rennes, éd. Presses Universitaires de Rennes et de Tours, 2017, fort in-8, cartonnage souple, couv. ill. coul. éd., 458 pp., liste des auteurs, bibliographie, table des matières, Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…], les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes…). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité ». Pas courant Très bon état, comme neuf 40 €
