POMIANE, Dr. Edouard de – “La cuisine en 6 leçons ou l’initiation à la cuisine familiale.”
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Description 75558 POMIANE, Dr. Edouard de – “La cuisine en 6 leçons ou l’initiation à la cuisine familiale.” Paris, éd. Paul-Martial, octobre 1926, EDITION ORIGINALE, in-12, br., couv. titre en rouge et noir avec un dessin de casserole en rouge éd., 239 – (17) pp., publicités en noir, préface, table des matières, table analytique. Edouard Alexandre de Pomiane de son nom d’origine Edouard Alexandre Pozerski (1875 – 1964) était un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Il publia de nombreux ouvrages sur la gastronomie et sur l’hygiène alimentaire. Il fut chroniqueur gastronomique à la radio française (la TSF) où il donna des cours de cuisine. Il publia un seul livre sous son vrai nom: « Hygiène alimentaire » en 1922. Ce livre est une vraie révolution dans l’approche hygiènique de la cuisine. La Classification et la Composition des aliments; 1° leçon: La Cuisson à l’Eau; 2° leçon: La Friture; 3° leçon: La Grillade et le rôti; 4° leçon: L’Étouffée; 5° leçon: Les Liaisons; 6° leçon: Les Sauces. Applications des 6 principes fondamentaux de la cuisine à la confection de quelques plats simples: quelques soupes et potages, (pot-au-feu); potages à la semoule aux pâtes, Potage lié aux œufs; potage aux abatis, potage aux riz; soupe à l’oignon; julienne aux légumes; soupe à l’oiselle; soupe au potiron, purée Saint-Germain, soupe aux poissons. Sauces, plats d’œufs, entrée de pâtes, plats de poissons et de marée, viandes d’abats et charcuterie, entrée fournie par la basse-cour, entrée de gibier, rôtis de boucherie, rôti de volailles et de gibier, plats de légumes, entremets, gâteaux et tartes. Très RARE dans cette version de 1926, qui est la véritable édition originale et non en 1940 comme souvent annoncé! Très bon état de la couverture, le papier est uniformément jauni; nom de l’ancienne propriété sur la première de couverture et sur la page de pré-titre 60€
